Wasabi

Τι είναι το Wasabi:

Το Wasabi είναι ένα τυπικό καρύκευμα ιαπωνικής κουζίνας, που εξάγεται από το εργοστάσιο της Wasabia japonica, ένα είδος ραπανάκι.

Είναι συνηθισμένο, ειδικά στη Δύση, η ένωση του wasabi με την ισχυρή ρίζα, και τα δύο καρυκεύματα είναι πολύ όμοια, αλλά με διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής.

Το Wasabi είναι γνωστό ότι μοιάζει με κρεμώδη πράσινη πάστα με έντονο άρωμα και γεύση. Χρησιμοποιείται στην ανατολίτικη κουζίνα για την προετοιμασία των sushis, sashimis, niguiris και άλλων τροφίμων που βασίζονται σε ωμά ψάρια.

Μάθετε περισσότερα για την έννοια του σούσι και του σασίμι.

Στα περισσότερα εστιατόρια που ειδικεύονται στην ιαπωνική κουζίνα, το wasabi είναι βιομηχανοποιημένης προέλευσης (σε σκόνη ή πάστα).

Στη Βραζιλία, για παράδειγμα, σε πολλά μέρη η χρήση της πράσινης ρίζας εκτός από την αρχική wasabi είναι πιο βιώσιμη.

Η εξήγηση αυτής της επιλογής έγκειται στη δυσκολία και την υψηλή τιμή του πραγματικού wasabi.

Επειδή πρόκειται για ένα σπάνιο φυτό με μικρή διάρκεια ζωής (με όριο κατανάλωσης δύο ημερών), είναι οικονομικά δύσκολο να αποκτηθούν φυσικά wasabi στα δυτικά εστιατόρια.

Δείτε επίσης: είδη σούσι

Προέλευση της wasabi

Από τα αρχαία αρχεία και τα λεξικά, πιστεύεται ότι η wasabi άρχισε να χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της ιαπωνικής κουζίνας από τον δέκατο έκτο αιώνα.

Ωστόσο, πριν χρησιμοποιήσουν το μαγείρεμα, οι Ιάπωνες είχαν ήδη εξερευνήσει την wasabi στην ιατρική.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το wasabi έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριοκτόνες ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκε ως αντίδοτο για δηλητηριάσεις.

Η απόφαση να δοκιμάσετε το wasabi στο μαγείρεμα ήρθε όταν οι Ιάπωνες ανακάλυψαν ότι το φυτό ήταν σε θέση να συγκαλύψει την έντονη οσμή κάποιων ψαριών και να ενεργεί ως βακτηριοκτόνο.