Ptialina

Τι είναι Ptyalin:

Η πτηλίνη ή η σιλικόνη αμυλάση είναι ένα πεπτικό ένζυμο που υπάρχει στο σάλιο και δρα στους αλφα (1-4) δεσμούς ζωικών πολυσακχαριτών (γλυκογόνου) ή φυτικών (άμυλο), μετατρέποντάς τα σε μαλτόζη (δισακχαρίτες).

Το Ptyalin είναι μια πρωτεΐνη που εκκρίνεται από τους σιελογόνους αδένες, ειδικά στον παρωτιδικό αδένα, και δρα πιο αποτελεσματικά σε ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό pH. Η λέξη "ptyalin" προέρχεται από το ελληνικό Ptyalon, το οποίο σημαίνει σάλιο.

Η λειτουργία του πτυλαλίνης είναι να ξεκινήσει στο στόμα η πέψη των πολυσακχαριτών (υδατάνθρακες), "σπάζοντας" αυτά τα μόρια και μετατρέποντάς τα σε μικρότερα σάκχαρα (ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες), οι οποίοι με τη σειρά τους "σπάνονται" στο λεπτό έντερο αμυλάσες του παγκρεατικού χυμού και του εντερικού χυμού, μέχρις ότου μετασχηματιστούν σε γλυκόζη και έτσι απορροφηθούν από τον οργανισμό στο έντερο.

Το πτυλαλίνη δρα ως καταλύτης στην υδρόλυση του αμύλου, το οποίο το μετατρέπει σε απλούστερα μόρια σακχάρου.

Μόλις βρεθεί στο στομάχι, το πτυλάλη που καταπιεί μαζί με το φαγητό εξουδετερώνεται αυτόματα από το όξινο περιβάλλον του στομάχου.