Gratin

Τι είναι το Gratinar:

Το Gratin είναι μια μαγειρική διαδικασία που χρησιμοποιείται για να καφέ την κορυφή ενός φαγητού. Είναι να φέρετε ένα φαγητό στο φούρνο, προθερμασμένο, έτσι ώστε το ανώτερο στρώμα να είναι επιφανειακά φρυγανισμένο.

Το Gratinar είναι ένα μεταβατικό ρήμα, γαλλικής προέλευσης, gratiné (gratiné), το οποίο σημαίνει να καλύπτει τα τρόφιμα με ψωμί.

Το Gratinar είναι μια τεχνική μαγειρικής, γαλλικής προέλευσης, που σημαίνει να φέρετε στο φούρνο τα τρόφιμα που καλύπτονται με αρκετή σάλτσα, το τυρί τριμμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι νήμα, για να δώσει μια τραγανή υφή στο εξωτερικό και που παραμένουν μαλακά μέσα.

Το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί στο συμβατικό φούρνο, τοποθετώντας το σταυρό στο υψηλότερο πλέγμα ή σε φούρνους με λειτουργία gratinar. Τα ιδανικά τρόφιμα που πρέπει να ληφθούν για να gratin, είναι τα ζυμαρικά, το γάδο, το κοτόπουλο, η γαρίδα, τα λαχανικά και οι πατάτες.

Τα ιδανικά τυριά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία της γαρντινάντο των τροφίμων είναι τα μαλακά που λιώνονται πιο εύκολα, όπως η μοτσαρέλα, η μισή θεραπεία, το emmenthal και το gruyére. Το τυρί παρμεζάνα, που χρησιμοποιείται πολύ στη διαδικασία της γαρνιτούρας, είναι πολύ σκληρό και το λευκό τυρί, αν και μαλακό, λιώνει με υφή καουτσούκ.