Trans λίπος

Τι είναι το Trans Fat:

Το trans λίπος, που ονομάζεται επίσης διαγονιδιακό λίπος, είναι ένας τύπος λίπους του οποίου ο σχηματισμός προέρχεται από μια διαδικασία υδρογόνωσης που μπορεί να εμφανιστεί φυσικά ή βιομηχανικά.

Η φυσική υδρογόνωση συμβαίνει όταν η διαδικασία εμφανίζεται στο άχυρο των ζώων. Για το λόγο αυτό, ορισμένα προϊόντα ζωικής προέλευσης, όπως το κρέας και το γάλα, έχουν trans λίπος. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η ποσότητα του trans λίπους είναι εξαιρετικά μικρή.

Βιομηχανική υδρογόνωση συμβαίνει όταν τα φυτικά έλαια μετατρέπονται σε στερεό λίπος. Το υπερ-βιομηχανοποιημένο λίπος ονομάζεται επίσης υδρογονωμένο λίπος .

Είναι ένα συγκεκριμένο λίπος της οποίας η χημική σύνθεση έχει trans λιπαρά οξέα.

Τι είναι το trans λίπος;

Μαζί με κορεσμένα και ακόρεστα λίπη, το trans λιπαρά ενσωματώνει το σύνολο των λιπών που μπορεί να περιέχει ένα τρόφιμο.

Το trans λιπαρά χρησιμοποιείται για να δώσει συνέπεια σε μερικά τρόφιμα και / ή να αυξήσει τη διάρκεια ζωής τους .

Διαφορά μεταξύ των trans-λιπαρών, κορεσμένων και ακόρεστων

Το τρανς λίπος είναι ένα λίπος που μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης (όταν σχηματίζεται από μια χημική διαδικασία που συμβαίνει στο στομάχι των μηρυκαστικών) ή είναι εκβιομηχανισμένη .

Είναι εξαιρετικά επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα και προκαλεί πολλές βλάβες στην υγεία, ειδικά όσον αφορά την αύξηση της κακής χοληστερόλης και τη μείωση της καλής χοληστερόλης.

Το κορεσμένο λίπος είναι ένα ζωικό λίπος το οποίο, εκτός από το ότι υπάρχει σε λευκά και κόκκινα κρέατα, μπορεί να βρεθεί σε κρέμα, βούτυρο, μπέικον, γιαούρτι, μεταξύ άλλων.

Πρόκειται για ένα παχύρρευστο λίπος για το ανθρώπινο σώμα, το οποίο προκαλεί την αύξηση της κακής χοληστερόλης και κατά συνέπεια, των καρδιακών προβλημάτων. Η μέγιστη ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 γραμμάρια.

Το ακόρεστο λίπος, με τη σειρά του, είναι φυτικό λίπος. Είναι ένα λίπος που βρίσκεται, για παράδειγμα, σε τρόφιμα όπως το αβοκάντο, το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα, το καρύδι της Βραζιλίας, το λινέλ, κλπ.

Είναι ευεργετικό για το ανθρώπινο σώμα καθώς βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε στεφανιαία προβλήματα.

Η μέγιστη ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 γραμμάρια.

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των τριών τύπων λίπους είναι ότι ενώ το trans λιπαρά και τα κορεσμένα λιπαρά είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα σε οποιαδήποτε ποσότητα κατάποσης, το ακόρεστο λίπος, εάν καταναλώνεται χωρίς περίσσεια φέρνει οφέλη στο σώμα.

Τρόφιμα που έχουν trans λίπος

Αν και ορισμένες ζωικές τροφές περιέχουν trans trans λιπαρά, αυτό συμβαίνει σε πολύ μικρές ποσότητες.

Τα τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά είναι βιομηχανοποιημένα τρόφιμα.

Μερικά παραδείγματα τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά :

• Παγωτό
• Μπισκότο
• Σάλτσα σαλάτας
• Μαργαρίνη
• Γαλλικά πατάτες
• Πακέτα σνακ
• Κέικ ζαχαροπλαστικής
• Κρέμα λαχανικών
• Πιάτα
• Ψωμί
• Ποπ κορν μικροκυμάτων
• Bonbon

Δείτε την έννοια των διαγονιδιακών και μάθετε περισσότερα για τα διαγονιδιακά τρόφιμα.

Ασθένειες που προκαλούνται από το trans λίπος

Η κατανάλωση trans-λιπαρών ουσιών δεν προσφέρει οφέλη στο σώμα. Οποιαδήποτε ελάχιστη ποσότητα που καταναλώνεται είναι άσχημη για το ανθρώπινο σώμα, οπότε όσο χαμηλότερη είναι η κατανάλωση, τόσο καλύτερα για την υγεία.

Ελέγξτε παρακάτω τι προκαλεί η κατανάλωση trans λίπους.

• Κίνδυνος εμφάνισης λιπώδους πλάκας μέσα στις φλέβες και τις αρτηρίες.
• Αυξημένη ολική χοληστερόλη και κακή χοληστερόλη (LDL).
• Η παχυσαρκία.
• Μείωση της καλής χοληστερόλης (HDL).
• Το λίπος συσσωρεύεται στην κοιλιακή χώρα.
• Κίνδυνος καρδιακών προβλημάτων (εγκεφαλικό επεισόδιο και καρδιακή προσβολή, για παράδειγμα).

Μάθετε περισσότερα για τη σημασία της LDL και HDL, της παχυσαρκίας και της HDL χοληστερόλης.

Πώς να ελέγξετε την κατανάλωση trans λιπαρών;

Ο μόνος τρόπος για τον έλεγχο της ποσότητας του trans λίπους που πρέπει να ληφθεί είναι να ελεγχθεί η ετικέτα των προϊόντων που καταναλώνονται.

Για να επιλέξουμε μια πιο υγιεινή διατροφή, προτιμάτε τα τρόφιμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά ή, κατά προτίμηση, τρόφιμα που δεν περιέχουν trans-λιπαρά.

Η τιμή trans των λιπαρών ουσιών πρέπει να είναι ρητή στην ετικέτα του προϊόντος και να αναφέρεται σε γραμμάρια ανά μερίδα.

Είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε αν υπήρχε χρήση υδρογονωμένου λίπους στην παρασκευή τροφίμων που θα καταναλωθούν.

Εάν το υδρογονωμένο λίπος είναι ένα από τα στοιχεία μιας λίστας συστατικών τροφίμων, ο καταναλωτής πρέπει να δώσει προσοχή στην αξία του δείκτη αυτού, διότι το υδρογονωμένο λίπος είναι ακριβώς το ίδιο με το υπερ-βιομηχανοποιημένο λίπος .

Η κατανάλωση trans λίπους στη Βραζιλία

Καθώς η κατανάλωση διαγονιδιακού λίπους δεν αποφέρει οφέλη για την υγεία, δεν υπάρχει ελάχιστη ημερήσια συνιστώμενη τιμή κατανάλωσης.

Στην περιοχή της Βραζιλίας, από το δεύτερο εξάμηνο του 2006, οι εταιρείες είναι υποχρεωμένες να δηλώνουν το δείκτη trans-fat των τροφίμων τους στις αντίστοιχες ετικέτες.

Το Υπουργείο Υγείας και η Βραζιλιάνικη Ένωση Βιομηχανίας Τροφίμων (Abia) κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η περιεκτικότητα σε τρανς λίπη τροφίμων πρέπει να έχει μέγιστο όριο 2 γραμμαρίων έως το έτος 2010.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, το συστατικό αυτό είναι επιβλαβές για την υγεία, το ανώτατο όριο των 2 γραμμαρίων συνιστάται επίσης από την ANVISA (Εθνική Ένωση Υγειονομικής Επιτήρησης).

Περιέργεια

Σύμφωνα με το ψήφισμα ANVISA του 2003, τα τρόφιμα των οποίων ο κατάλογος συστατικών που προορίζονται για trans-λιπαρά πρέπει να εμφανίζουν ένα σύμβολο προειδοποίησης στη συσκευασία τους.

Αυτό το σύμβολο αποτελούσε ένα Τ σε ένα τρίγωνο και είχε σκοπό να προειδοποιήσει τους ανθρώπους για την παρουσία της ουσίας, επιτρέποντάς τους έτσι να αποφασίσουν αν θα κάνουν ή όχι τέτοια κατανάλωση.

Σύμβολο που υποδεικνύει την παρουσία trans-λιπαρών στα τρόφιμα

Στις 17 Απριλίου 2018, η Επιτροπή Περιβάλλοντος της Γερουσίας (CMA) ενέκρινε το τέλος του υποχρεωτικού συμβόλου.

Το δίκαιο των καταναλωτών ισχυρίζεται ότι το μέτρο αυτό αποβαίνει εις βάρος του δικαιώματος ενημέρωσης. Ωστόσο, η CMA λέει ότι οι πληροφορίες σχετικά με την παρουσία trans trans λιπαρών θα διατηρούνται στις ετικέτες μέσω του κειμένου.

Ελέγξτε την παρακάτω εικόνα και δείτε πώς τα δεδομένα διατροφής κοινοποιούνται στους καταναλωτές.

Ετικέτα συσκευασίας προϊόντων τροφίμων

Ενώ η IDEC (Ινστιτούτο Προστασίας Καταναλωτών της Βραζιλίας) ισχυρίζεται ότι η αναγνώριση του συμβόλου ήταν πολύ ταχύτερη, ορισμένοι παραγωγοί θεωρούν ότι το σύμβολο ανησυχούσε τους καταναλωτές και τους προκάλεσε να πουλήσουν ορισμένα προϊόντα.